焼肉J's苑岡山駅前西口すぐ！ | お店のミカタ

【日記】焼肉ロースター

Sun, 28 Apr 2013 00:42:25 +0900

焼肉屋では色々なコンロがあります。

火元だけでも、ガス、電気、炭。

理想はやはり炭ですが、炭を使って焼くというのは意外と技術が必要です。

そこで、次に良いのがガス。

さらに焼肉J's苑で使ってるものは、コンロというよりロースターで昔の焼肉屋で主流だったものです。

そしてこのロースターの良い所は火力が強いのです。

おいしい焼肉を焼くのに必要なものは、まず火力です。

火力が弱いとちゃんと焼けるまでに時間がかかり、
結果として肉汁の無くなったパサパサの硬い肉になってしまうからです。

ですから火力はおいしい焼肉をするのに無くてはならないものです。

更に網ではなく鉄板で焼くというのが、この火力の熱量をうまく肉に伝えることができ、ジューシーで柔らかい仕上がりになるんですね。

そういった点から、焼肉J's苑で導入しているロースターのおかげで、良い肉と秘伝のタレは活きてくるわけですね。

焼肉の焼き加減というものを意識していただけると今までよりおいしい焼肉を堪能できるはずです。

焼肉J's苑　店長　辻

【焼肉メニュー】Ｊ'ｓホルモン

Sun, 28 Apr 2013 00:39:49 +0900

ホルモンの名前の由来知っていますか？
ほるもん(捨てるもの)なんて言わせない。
焼肉Ｊ’ｓ苑では国産牛の生ホルモンをお出ししております。

【お知らせ】 ※4月9日、16日、23日、30日はお休みさせていただきます。

Thu, 04 Apr 2013 09:01:03 +0900

※4月9日、16日、23日、30日はお休みさせていただきます。

【日記】精肉工場見学

Thu, 04 Apr 2013 04:10:34 +0900

肉の卸の工場の見学にいきました。
焼肉J’s苑では仕入れにこだわった結果、仕入れ業者が4つあります。
焼肉の中でも定番のカルビと、「黒毛和牛トロの土佐造り」用の最高級モモ肉の
ヒウチを仕入れている肉屋さんの工場に突撃しました。

僕の思ってる工場と違って、オシャレでキレイです。
なんでもこの工場はまだ3、4年くらいだそうです。
とりあえず中に入らせてもらいました。

昼過ぎの仕事は落ち着いてる時間帯だったので、色々な話を聞かせてもらいました。
肉の捌き方、保存方法、さらには、冷蔵庫や冷凍庫も入らせてもらいました。
肉の原木を見せてもらい、焼肉J’s苑に卸すのは、そのわずか一部だけ。
焼肉J’s苑のこだわりをこの業者さんは深く理解していただいていました。精肉工場の冷蔵庫について冷蔵庫は0度。夏場でも寒いだろうこの環境で、牛肉を30～45日寝かせて熟成させるのです。

牛肉は腐りかけが旨いというのは、この熟成のことですね。

あと冷凍庫。
ここは基本的に段ボールに包まれていて何が何だかわからなかったです(汗)
それから、肉の切り方や保存方法について色々教えてもらい、

お土産にアグー豚をいただいて帰りました。色々な話を聞けて、いい経験になりました。これでよりよい焼肉を提供できそうです。焼肉J’s苑　店長　辻

【焼肉メニュー】炙りサーロイン

Sat, 23 Mar 2013 04:41:16 +0900

特選黒毛和牛コースのメニューとなります（要予約、お店にお問い合わせください。）
TEL:086-251-0088

焼肉J's苑の　特選黒毛和牛コース ※要予約黒毛和牛トロの土佐造り
黒毛和牛トロの土佐造り

マグロのトロの様な希少部位である
綺麗な霜降り肉を強火で炙り

しょうが醤油にお好みでニンニクと
細ネギを巻いて食べて頂きます。

極上の素材が口に入れた瞬間
トロける様な味わいをご堪能下さい。

贅沢に厚切りにした塩タンを
当店オリジナルの柚子と
白髪ネギをごま油特製スパイスで和え、
焼いた塩タンに巻いて食して頂きます。

通常のタンとは違った、ジューシーな
味わいと食感はとても贅沢でやみつきに！！
なんとも贅沢な薄切りの霜降り牛を
適度に炙り、プリプリの烏骨鶏の
有精卵の入った
甘口のタレに付けて。

トロける肉のうまみと甘口たれマッチが絶妙です！
※当日の人数変更はできません。
※仕入れ状況によって一部料理が変更する場合がございます。ご了承ください。

【こだわりの柚子そば】柚子そば

Sat, 23 Mar 2013 04:32:57 +0900

こだわりの柚子そば

○スープ
幾つもの食材を入れ炊き込んでいきますが、スープが濁らない様に火力を調整し丁寧にあくを取り、澄みきった黄金スープを作ります。最後に魚介を合わせダブルスープに
して柚子で仕上げます。

○麺
店の希望を聞いて製麺してくれる会社から、数種の麺を創ってもらい試行錯誤を繰り返しました。最高のストレート細麺です。

○具材
・和風テイストあふれる白髪ネギ
・極上の自家製豚バラチャーシュー
・スープの味を引き立たす自家製メンマ

柚子そばは、ラーメンちゃあラーメンですがラーメンでも、中華そばでも、蕎麦でもない料理だと思っています。是非一度、焼肉の〆にお召し上がり下さい。

【お食事メニュー】カルビクッパ

Sat, 23 Mar 2013 04:30:55 +0900

焼肉の定番！
上カルビを贅沢に使用。

【焼肉メニュー】上ミノ

Sat, 23 Mar 2013 04:22:59 +0900

上ミノ

【焼肉メニュー】豚カルビ

Sat, 23 Mar 2013 04:22:40 +0900

豚カルビ

【お食事メニュー】干し肉(津山名産)

Sat, 23 Mar 2013 04:21:31 +0900

干し肉(津山名産)

【箸休め】３種盛り合わせ

Sat, 23 Mar 2013 04:20:54 +0900

３種盛り合わせ

【焼肉メニュー】赤どり(岡山産)

Sat, 23 Mar 2013 04:19:11 +0900

赤どり(岡山産)

【焼肉メニュー】せせり

Sat, 23 Mar 2013 04:19:00 +0900

せせり

【焼肉メニュー】サムギョプサル

Sat, 23 Mar 2013 04:18:41 +0900

サムギョプサル

【ランチメニュー】焼肉ランチ　せせり定食

Sat, 23 Mar 2013 03:26:13 +0900

せせり+
大盛りライス、ナムル、スープ

【焼肉メニュー】上カルビ

Sat, 23 Mar 2013 03:25:05 +0900

焼肉と言えばカルビ！仕入れにこだわった
国産牛の上カルビ。
程よく脂身の入ったお肉の旨さをお楽しみ下さい

【焼肉メニュー】柚子ネギ塩タン(Ｊ’ｓオリジナル)

Sat, 23 Mar 2013 03:21:41 +0900

柚子と白髪ネギをごま油特製スパイスで和え、
焼いた塩タンに巻いて食して頂く当店オリジナルメニュー。
塩タン好き、ネギ好きにはたまらないメニューです。

【焼肉メニュー】黒毛和牛トロの土佐造り

Sat, 23 Mar 2013 03:20:42 +0900

マグロのトロの様な希少部位である
綺麗な霜降り肉を強火で炙り
しょうが醤油にお好みでニンニクと
細ネギを巻いて食べて頂きます。
極上の素材が口に入れた瞬間
トロける様な味わいをご堪能下さい

【ランチメニュー】焼肉ランチ　カルビ定食

Sat, 23 Mar 2013 03:19:05 +0900

上カルビ
大盛りライス、ナムル、スープ

【ランチメニュー】焼肉ランチ　J'sロース定食

Sat, 23 Mar 2013 03:18:23 +0900

J'sロース+
大盛りライス、ナムル、スープ

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【日記】 焼肉ロースター

【焼肉メニュー】 Ｊ'ｓホルモン

【お知らせ】 ※4月9日、16日、23日、30日はお休みさせていただきます。

【日記】 精肉工場見学

【焼肉メニュー】 炙りサーロイン

【こだわりの柚子そば】 柚子そば

【お食事メニュー】 カルビクッパ

【焼肉メニュー】 上ミノ

【焼肉メニュー】 豚カルビ

【お食事メニュー】 干し肉(津山名産)

【箸休め】 ３種盛り合わせ

【焼肉メニュー】 赤どり(岡山産)

【焼肉メニュー】 せせり

【焼肉メニュー】 サムギョプサル

【ランチメニュー】 焼肉ランチ せせり定食

【焼肉メニュー】 上カルビ

【焼肉メニュー】 柚子ネギ塩タン(Ｊ’ｓオリジナル)

【焼肉メニュー】 黒毛和牛トロの土佐造り

【ランチメニュー】 焼肉ランチ カルビ定食

【ランチメニュー】 焼肉ランチ J'sロース定食